---

أخبار هنا العالم - يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز من الدهون التي تحظى بسمعة جيدة من الناحية الصحية، بفضل احتوائه على نسبة مرتفعة من الدهون الأحادية غير المشبعة، ولا سيما حمض الأوليك. وتشير الأدلة إلى أن استبدال الدهون المشبعة، مثل الزبدة وزيت جوز الهند، بزيت الزيتون قد يسهم في دعم صحة القلب وتقليل مخاطر أمراض الشرايين التاجية.

ولا تقتصر فوائد زيت الزيتون على الدهون الصحية، إذ يحتوي أيضاً على مركبات ذات خصائص مضادة للالتهاب والأكسدة، ما قد يساعد في الحد من مخاطر بعض الأمراض المزمنة، ومنها أمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان. ولهذا السبب يشكل الزيت عنصراً أساسياً في حمية البحر الأبيض المتوسط، التي ترتبط عموماً بصحة القلب وطول العمر.

وعلى صعيد الطهي، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز قادر على تحمل درجات حرارة أعلى مما يعتقد البعض، إذ تبلغ نقطة تدخينه نحو 190 درجة مئوية. وبما أن معظم أساليب الطهي المنزلية تتم عند درجات حرارة أقل من ذلك، يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من طرق إعداد الطعام، مع الأخذ في الاعتبار أن التعرض للحرارة قد يؤدي إلى فقدان جزء من بعض مركباته المفيدة.

وتشير الدراسات إلى أن تسخين زيت الزيتون قد يقلل من مستويات بعض مضادات الأكسدة والبوليفينولات، لكن ذلك لا يعني فقدانه لقيمته الغذائية بالكامل. كما أظهرت أبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز يتمتع بدرجة جيدة من الاستقرار عند تعرضه للحرارة مقارنة ببعض الزيوت الأخرى، ويرتبط ذلك باحتوائه على مضادات الأكسدة وانخفاض نسبة الدهون المتعددة غير المشبعة فيه.

ومن المفارقات أن الطهي بزيت الزيتون قد يساعد في انتقال بعض مضادات الأكسدة إلى الأطعمة نفسها. فقد أشارت إحدى الدراسات إلى أن طهي خضراوات مثل البطاطس والطماطم والباذنجان واليقطين بزيت الزيتون البكر الممتاز، وخصوصاً عبر التشويح أو القلي، يمكن أن يعزز مستويات بعض المركبات المضادة للأكسدة فيها، رغم أن الحرارة قد تقلل في الوقت نفسه من مركبات أخرى موجودة في الزيت.

أما العامل الذي قد يتأثر بشكل أوضح بالحرارة المرتفعة فهو النكهة، إذ يمكن للتسخين الشديد أن يؤدي إلى تراجع بعض مركبات الفلافونويد والبوليفينولات المسؤولة عن المذاق المميز لزيت الزيتون. وتتوفر في الأسواق أنواع عدة، أبرزها البكر الممتاز والخفيف والعادي أو النقي، وتختلف فيما بينها من حيث المعالجة والنكهة والسعر، لذلك قد يكون البكر الممتاز خياراً أفضل للاستخدامات التي تظهر نكهته فيها بوضوح، بينما يمكن اختيار أنواع أخرى عند الطهي الذي تتداخل فيه نكهات المكونات المختلفة.

---

مشاركة عبر:

---