الأرز المتبقي: كشف الأسرار وراء "متلازمة الأرز المعاد تسخينه" ومخاطرها الصحية

اخبار هنا العالم - تُعد "متلازمة الأرز المعاد تسخينه" مصطلحًا شائعًا لوصف التسمم الغذائي الذي ينجم عن سوء تخزين الأرز المطبوخ وإعادة تسخينه. المشكلة الأساسية لا تكمن في إعادة التسخين بحد ذاتها، بل في الظروف التي تسمح بنمو بكتيريا خطيرة تُدعى "Bacillus cereus".

تتواجد بكتيريا "Bacillus cereus" بشكل طبيعي في الأرز الخام، وكذلك في التربة والنباتات، مما يجعلها منتشرة في البيئة المحيطة بنا. تتميز هذه البكتيريا بقدرتها على إنتاج أبواغ مقاومة للحرارة، والتي تستطيع النجاة من عملية الطهي العادية. عندما يُترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تنشط هذه الأبواغ وتتكاثر بسرعة، منتجة سمومًا قوية. هذه السموم هي المسؤولة عن الأعراض المرضية، والأهم من ذلك أنها لا تُدمر بإعادة التسخين، حتى لو تم تسخين الأرز إلى درجات حرارة عالية جدًا. لذلك، فإن مجرد إعادة تسخين الأرز الذي تُرك في درجة حرارة الغرفة لساعات لن يجعله آمنًا للاستهلاك.

الخطأ الشائع الذي يقع فيه الكثيرون هو ترك الأرز ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة. هذه الفترة، التي تُعرف بـ"منطقة الخطر" الحرارية (بين 5 و60 درجة مئوية)، هي المثالية لنمو وتكاثر بكتيريا "Bacillus cereus" وإنتاجها للسموم. توصي وزارة الزراعة الأميركية (USDA) بعدم ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة المحيطة تزيد عن 32 درجة مئوية.

استراتيجيات وقائية فعالة: حماية الأرز المطبوخ
لضمان سلامة الأرز المطبوخ وتجنب مخاطر التسمم الغذائي، يجب اتباع إرشادات صارمة للتبريد والتخزين وإعادة التسخين.

التبريد السريع: الخطوة الأولى والأهم
يجب تبريد الأرز المطبوخ جيدًا في أسرع وقت ممكن بعد الطهي، ويفضل أن يكون ذلك في غضون ساعة واحدة. لزيادة سرعة التبريد، خاصةً للكميات الكبيرة، يُنصح بتقسيم الأرز إلى حصص أصغر ووضعها في أطباق واسعة أو حاويات مسطحة. هذا يسمح للحرارة بالتبدد بسرعة أكبر، مما يقلل من الوقت الذي يقضيه الأرز في "منطقة الخطر" الحرارية.

التخزين الصحيح: إطالة العمر الافتراضي بأمان
في الثلاجة: يُخزن الأرز المبرد في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل. يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
في الفريزر: لتخزين الأرز المطبوخ لفترات أطول، يمكن تجميده في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. عند الحاجة، يُنقل إلى الثلاجة ليذوب تمامًا قبل إعادة التسخين.

إعادة التسخين الآمنة
عند إعادة تسخين الأرز، يجب التأكد من وصول درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية أو أكثر لضمان قتل أي بكتيريا قد تكون نمت. لا يجب إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة. يُفضل تسخين الكمية المراد تناولها فقط والتخلص من أي بقايا بعد التسخين الأول. تجنب تناول الأرز الذي تُرك في الثلاجة لأكثر من أربعة أيام.